{"id":38294,"date":"2023-03-15T14:52:29","date_gmt":"2023-03-15T13:52:29","guid":{"rendered":"http:\/\/thereportzone.it\/?p=38294"},"modified":"2023-03-15T14:52:39","modified_gmt":"2023-03-15T13:52:39","slug":"controlli-dei-nas-presso-le-mense-scolastiche-una-su-tre-irregolare-chiuse-9-cucine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thereportzone.it\/?p=38294","title":{"rendered":"Controlli dei NAS presso le mense scolastiche, una su tre irregolare: chiuse 9 cucine"},"content":{"rendered":"\n
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Con la prosecuzione del corrente anno scolastico, il Comando Carabinieri per la Tutela della Salute, d\u2019intesa con il Ministero della Salute, ha realizzato una campagna di controlli a livello nazionale finalizzato alla verifica dei servizi di ristorazione e delle imprese di catering assegnatari della gestione delle mense presso gli istituti scolastici. <\/p>\n\n\n\n

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L\u2019esecuzione delle attivit\u00e0 ispettive ha interessato 1.058 aziende di ristorazione collettiva operanti all\u2019interno di mense scolastiche di ogni ordine e grado, dagli asili nido fino agli istituti superiori, sia pubbliche che private. <\/p>\n\n\n\n

Tra le ditte controllate, 341 hanno evidenziato irregolarit\u00e0, pari al 31%, accertando 482 violazioni penali e amministrative, con conseguente irrogazione di sanzioni pecuniarie per 240 mila euro, contestate a causa di violazioni nella gestione degli alimenti e nelle condizioni d\u2019igiene nei locali di preparazione dei pasti, nella mancata rispondenza in qualit\u00e0 e quantit\u00e0 ai requisiti prestabiliti dai capitolati d\u2019appalto, nella regolarit\u00e0 di impiego delle maestranze e relativo possesso di adeguata qualifica e preparazione professionale. <\/p>\n\n\n\n

Nel medesimo contesto \u00e8 stata disposta la sospensione dell\u2019attivit\u00e0 o il sequestro di 9 aree cucina operanti all\u2019interno delle mense scolastiche per rilevanti carenze igienico-sanitarie e strutturali, come la presenza diffusa di umidit\u00e0 e formazioni di muffe. In un episodio, il NAS di Potenza ha scoperto un servizio igienico adibito a estemporaneo deposito stoviglie ed utensili da cucina. Sono state altres\u00ec sequestrati oltre 700 kg di derrate alimentari (carni, formaggi, frutta e ortaggi, olio) riscontrati in assenza di tracciabilit\u00e0, scaduti di validit\u00e0 e custoditi in ambienti inadeguati nonch\u00e9 destinati all\u2019impiego nelle pietanze sebbene di qualit\u00e0 inferiore a quanto previsto. <\/p>\n\n\n\n

Situazioni particolari hanno riguardato il deferimento all\u2019A.G. di 22 gestori dei servizi-mensa ritenuti responsabili dei reati di frode ed inadempienze in pubbliche forniture, alla detenzione di alimenti in cattivo stato di conservazione ed inosservanze alla normativa sulla sicurezza sui luoghi di lavoro. Gli accertamenti dei NAS hanno rilevato l\u2019impiego fraudolento di ingredienti di minore qualit\u00e0 rispetto a quella pattuita nei contratti di fornitura stipulati con i Comuni, come il Parmigiano DOP sostituito con altri formaggi, uova convenzionali anzich\u00e9 da agricoltura biologica e prodotti congelati al posto di quelli freschi. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 stata accertata anche l\u2019assenza di uno degli ingredienti, come presso un istituto in provincia di Caserta, dove agli alunni \u00e8 stato somministrato il piatto \u201cpasta e patate\u201d senza la presenza delle patate. La maggioranza delle infrazioni, pari all\u2019 85%, ha riguardato aspetti sanzionatori amministrativi come le carenze strutturali e impiantistiche dei locali impiegati alla preparazione dei pasti, la mancata attuazione dell\u2019autocontrollo, della tracciabilit\u00e0 e della presenza di allergeni, elementi fondamentali 2 per prevenire possibili episodi di intossicazione e reazioni allergiche, ancor pi\u00f9 significativi nelle fasce sensibili delle utenze scolastiche. <\/p>\n\n\n\n

Si segnalano alcuni degli interventi pi\u00f9 significativi: <\/p>\n\n\n\n

Nas Brescia (pdc 06-59944327) A seguito dell\u2019ispezione svolta presso la mensa di una scuola paritaria di Bergamo, \u00e8 stata riscontrata la presenza, tra le materie prime utilizzate per la preparazione dei pasti, di alimenti non pi\u00f9 idonei al consumo, come pasta fresca scaduta di validit\u00e0 e farine con termine minimo di conservazione oltrepassato da un anno. Nel corso di tre ulteriori controlli eseguiti presso le mense di altrettanti plessi scolastici della medesima provincia, sono state riscontrate, a vario titolo, condizioni igieniche carenti, l\u2019utilizzo di cibi scaduti per la preparazione dei pasti e la presenza di generi alimentari arbitrariamente congelati senza seguire le procedure. <\/p>\n\n\n\n

Nas Treviso (pdc 06-59944326) Sequestrati 40 kg di prodotti alimentari congelati (carnei, ortofrutticoli e lattiero caseari), in parte scaduti di validit\u00e0 ed in parte privi di tracciabilit\u00e0 poich\u00e9 conservati in confezioni anonime, rinvenuti nel corso del controllo effettuato presso la mensa di un istituto scolastico della provincia di Treviso. <\/p>\n\n\n\n

Nel medesimo contesto sono state accertate carenze igienico-sanitarie e strutturali dei locali, e sono state comminate, a carico del titolare della ditta gerente il servizio mensa della scuola, sanzioni pecuniarie per complessivi 3.500 euro. <\/p>\n\n\n\n

Nas Cremona (pdc 06-59944328) Nel corso del controllo svolto presso il centro di cottura di una scuola primaria della provincia di Pavia, sono state rilevate gravi carenze strutturali consistenti nella presenza infiltrazioni d\u2019acqua, muffa, pannelli del soffitto divelti, nonch\u00e9 la mancata applicazione delle procedure di autocontrollo. Irrogate sanzioni amministrative per un totale di euro 3.000 e disposti interventi di ripristino dei locali. <\/p>\n\n\n\n

Nas Sassari (pdc 06-59944332) Deferita in stato di libert\u00e0 la legale rappresentante di una cooperativa gerente la mensa di una scuola dell\u2019infanzia \/ primaria della provincia di Sassari, per aver detenuto e somministrato agli alunni alimenti di qualit\u00e0 differente da quelli previsti dal relativo contratto d\u2019appalto del servizio mensa, rappresentati da merluzzo e prodotti carnei precotti, congelati ed impanati in luogo di quelli freschi, e uova generiche in luogo di quelle biologiche previste dal capitolato di gara. <\/p>\n\n\n\n

Nas Napoli (pdc 06-59944306) Disposta la sospensione dell\u2019attivit\u00e0 di somministrazione e vendita di alimenti e bevande presso il punto ristoro operante all\u2019interno di un liceo classico di Napoli dove sono state riscontrate pessime condizioni igieniche con riferimento alle attrezzature ed agli ambienti di stoccaggio e somministrazione dei preparati di gastronomia. Sottoposti a sequestro 50 kg di prodotti dolciari e generi alimentari destinati agli studenti e al corpo docente, privi di qualsivoglia indicazione utile alla rintracciabilit\u00e0. L\u2019attivit\u00e0 ispettiva \u00e8 stata estesa al laboratorio artigianale di produzione che riforniva i prodotti dolciari, ubicato a Napoli, riscontrato con gravissime carenze igienico sanitarie strutturali, per cui \u00e8 stata disposta la sospensione dell\u2019attivit\u00e0. Sono stati sottoposti a sequestro ulteriori 400 kg tra materie prime, semilavorati e prodotti finiti. Contestate violazioni amministrative per complessivi euro 7.500. 3 <\/p>\n\n\n\n

Nas Potenza (pdc 06-59944300) A seguito dell\u2019attivit\u00e0 di controllo presso un istituto comprensivo della provincia di Matera, \u00e8 stato scoperto un servizio igienico della palestra adibito estemporaneamente a deposito di stoviglie ed utensili da cucina da utilizzare nella locale mensa scolastica. <\/p>\n\n\n\n

Nas Bari (pdc 06-59944317) A seguito del controllo svolto presso il centro cottura fornitore di pasti per un plesso scolastico, \u00e8 stata disposta l\u2019immediata sospensione dell\u2019attivit\u00e0 in considerazione delle gravi carenze igienico sanitarie e strutturali rilevate. <\/p>\n\n\n\n

Nas Catania (pdc 06-59944302) Nel corso di ispezione igienico-sanitaria eseguita presso il laboratorio di produzione pasti della ditta aggiudicataria del servizio di refezione scolastica per le scuole primarie e dell\u2019infanzia della provincia di Catania, si \u00e8 proceduto al sequestro di 17 kg di preparato alimentare privo di indicazione di provenienza, utilizzato per la panatura degli alimenti. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 stata rilevata altres\u00ec la presenza di prodotti carnei decongelati senza controllo della temperatura. Presso il refettorio di un altro istituto comprensivo scolastico di Catania, sono state sequestrate alcune confezioni termosaldate di pasti, a causa della presenza di corpi estranei (verosimilmente di natura pilifera umana), con contestuale prelevamento di alcuni campioni di cibo per determinazioni analitiche. <\/p>\n\n\n\n

Deferito in stato di libert\u00e0 il titolare dell\u2019impresa alimentare responsabile della fornitura dei pasti alla scuola. In relazione alla descrizione di specifici interventi operati dai NAS nel presente comunicato stampa, le persone deferite all\u2019Autorit\u00e0 giudiziaria sono da ritenersi presunti innocenti fino a un definitivo accertamento di colpevolezza in successiva sede processuale.<\/p>\n\n\n\n

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