{"id":28040,"date":"2020-12-22T18:12:06","date_gmt":"2020-12-22T17:12:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thereportzone.it\/?p=28040"},"modified":"2020-12-22T18:12:06","modified_gmt":"2020-12-22T17:12:06","slug":"falciano-lolio-il-sapore-della-terra-del-falerno-a-cura-del-prof-toscano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thereportzone.it\/?p=28040","title":{"rendered":"FALCIANO – L\u2019olio: il sapore della terra del Falerno (a cura del Prof. Toscano)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nFALCIANO<\/b>. (a cura del Prof. Giuseppe Toscano<\/b><\/i>).\u00a0Se si rovista<\/span><\/span> con acc<\/span><\/span>uratezza nei vecchi cassetti <\/span><\/span>si trovano<\/span><\/span>, ancora,<\/span><\/span> vecchie fotografie in bian<\/span><\/span>co e nero consumate dal tempo ma <\/span><\/span>custodite con cura perch\u00e9 ri<\/span><\/span>cordano un <\/span><\/span>passato che non pu\u00f2 <\/span><\/span>essere <\/span><\/span>cancellato dalla<\/span><\/span> nostra <\/span><\/span>memoria e dalla storia vissuta di un\u2019intera generazione<\/span><\/span>, Q<\/span><\/span>uando<\/span><\/span>,<\/span><\/span> in varie occasioni<\/span><\/span>,<\/span><\/span> le<\/span><\/span> si rivedono<\/span><\/span> ritornano i<\/span><\/span> ricordi di un\u2019et\u00e0 vissuta di privazione ma anche di speranza<\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

Tra le tante. L<\/span><\/span>a fotografia che ritrae dei bambini con una fetta di pane nelle mani<\/span><\/span> con sopra dell\u2019olio<\/span><\/span> d\u2019oliva<\/span><\/span> colpisce con im<\/span><\/span>mediatezza<\/span><\/span>perch\u00e9 oltre a ritrarre quei bambini di allora, oggi uomini di <\/span><\/span>un lungo vissuto alle spalle, <\/span><\/span>fissa <\/span><\/span>la storia di un periodo difficile e problematico ma irripetibile per la sua genui<\/span><\/span>ni<\/span><\/span>t\u00e0.<\/span><\/span><\/p>\n

Eppure sono ricordi che i giovani di oggi svezzati <\/span><\/span>con omogeneizzati e <\/span><\/span>con pane e Nutella per non dire con tutto ci\u00f2 che si identifica con il cibo spazzatura nobili<\/span><\/span>tato con l\u2019altisonante nome di \u201c<\/span><\/span>s<\/span><\/span>treet<\/span><\/span> f<\/span><\/span>ood<\/span><\/span>\u201d<\/span><\/span>, in parole povere cibo di strada, dove si trova di tutto e si mangia di tutto perch\u00e9 rappresenta il diverso dalla naturalezza e genuinit\u00e0, <\/span><\/span>non riescono a capire<\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

R<\/span><\/span>icordare oggi di essersi nutriti e sostenuti con fette di pane abbr<\/span><\/span>ustolito sulla brace dei <\/span><\/span>camini <\/span><\/span>delle nostre case <\/span><\/span>con le cappe a volte di chiesa<\/span><\/span> e<\/span><\/span>con sopra<\/span><\/span> il pane<\/span><\/span> quell\u2019olio che si decantava negli appositi re<\/span><\/span>cipienti curati e riservati, \u00e8 come riportare indietro con la macchina immaginaria del tempo un mondo non pi\u00f9 nostro.<\/span><\/span><\/p>\n

Nel tempo<\/span><\/span>,<\/span><\/span> scandito dalla foto<\/span><\/span>, una fetta di pane con un filo d\u2019olio<\/span><\/span> era <\/span><\/span>il massimo che si poteva avere sia come nutrimento e sia come ap<\/span><\/span>pagamento di una fame che non abbandonava mai nessuno.<\/span><\/span><\/p>\n

La maggior parte di noi e dei nostri genitori sono cresciuti, se si aveva la fortuna di avere in casa la farina per il pane e la legna per il camino, con la fetta di pane <\/span><\/span>condita<\/span><\/span> con l\u2019olio dell<\/span><\/span>e nostre olive. Era<\/span><\/span> il pasto quotidiano<\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

O<\/span><\/span>ggi,<\/span><\/span> nel ricordare quei tempi<\/span><\/span>, per chi li ricorda e non li ha cancellati dalla sua memoria, sente<\/span><\/span>ancora il<\/span><\/span> suono croccante <\/span><\/span>del pane<\/span><\/span> da poco<\/span><\/span>sfornato<\/span><\/span>,<\/span><\/span> il suo<\/span><\/span> odore e<\/span><\/span> sapore arricchito da quel filo d\u2019olio profumato che mai mancava anche nelle case pi\u00f9 povere del paese.<\/span><\/span><\/p>\n

E le verdure che crescevano spontanee nei campi <\/span><\/span>ed<\/span><\/span> accompagnavano <\/span><\/span>i piatti poveri di un<\/span><\/span>a cena fatta al lume di candela<\/span><\/span> che le sagge mamme <\/span><\/span>di un tempo sapevano <\/span><\/span>inventare<\/span><\/span>,<\/span><\/span> erano insaporite da<\/span><\/span>un olio gustoso e profumato <\/span><\/span>con un retrogusto di leggero amaro <\/span><\/span>che le colline della nostra montagna, Monte Massico, offriva <\/span><\/span>ed ancora offre <\/span><\/span>a piene mani<\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

Sono sapori d<\/span><\/span>i emozioni che<\/span><\/span> si stanno perdendo perch\u00e9 scemano nelle nebbie di un passato che per alcuni \u00e8 un ritornare ai tempi difficili ma felici della propria vita mentre altri, quelli del pane e Nutella, non riescono pi\u00f9 a percepirli perch\u00e9 distratti \u00a0da cibi insapori<\/span><\/span>ti da intingoli strani<\/span><\/span> per soddisfare ricerche di emozioni ch<\/span><\/span>e appagano le papille del <\/span><\/span>palato ma che poi non lasciano tracce di sapori che solo l\u2019olio, un prodotto antico e genuino, pu\u00f2 donare <\/span><\/span>ai <\/span><\/span>cibi.<\/span><\/span><\/p>\n

E\u2019 necessario sostenere e tutelare<\/span><\/span> il valore di questo alimento cos\u00ec prezioso sin dall\u2019antichit\u00e0 <\/span><\/span>perch\u00e9 <\/span><\/span>utile e necessario per l\u2019alimentazione umana in quanto possiede caratteristiche organolettiche che aiutano il benessere di ognuno di noi.<\/span><\/span><\/p>\n

Sappiamo<\/span><\/span> che l\u2019olio di o<\/span><\/span>liv<\/span><\/span>a<\/span><\/span> \u00e8 un antiossidante, previene <\/span><\/span>l\u2019invecchiamento della pelle, aiuta l\u2019accrescimento corporeo ed \u00e8 ricco di carboidrati o<\/span><\/span>ltre<\/span><\/span> a far diminuire il colesterolo LDL, il colesterolo cattivo,<\/span><\/span> e per tali motivi deve<\/span><\/span> essere scelto come condimento utile e necessario per la nostra salute.<\/span><\/span><\/p>\n

Il territorio dell\u2019<\/span><\/span>Ager<\/span><\/span> Falernus<\/span><\/span> con la zona<\/span><\/span>collinare e le prime propaggini<\/span><\/span> della pianura <\/span><\/span>rappresenta<\/span><\/span> un habitat antico<\/span><\/span> per le piante<\/span><\/span> d\u2019<\/span><\/span>ulivo e per la produzione dell\u2019<\/span><\/span>olio <\/span><\/span>perch\u00e9 gli alberi, alcuni secolari, risiedono in un terreno sassoso<\/span><\/span>, umido<\/span><\/span> ed a terrazzo che guardano verso il mare e la pianura oltre che essere esposti ad un\u2019irradiazione solare quasi unica.<\/span><\/span><\/p>\n

Si racconta che le prime piante di ulivo furono portate <\/span><\/span>in questo habitat<\/span><\/span> dai Fenici<\/span><\/span> e gli Etruschi<\/span><\/span>,<\/span><\/span>con<\/span><\/span> la fondazione della <\/span><\/span>colonia di <\/span><\/span>Cuma<\/span><\/span>, ne diffuser<\/span><\/span>o la presenza e la coltivazione.<\/span><\/span><\/p>\n

I<\/span><\/span> Romani che si insediarono successi<\/span><\/span>vamente nell\u2019<\/span><\/span>Ager<\/span><\/span> \u00a0<\/span><\/span>cura<\/span><\/span>rono <\/span><\/span>la vite e la pr<\/span><\/span>oduzione di un vino unico<\/span><\/span>, il <\/span><\/span>Falernum<\/span><\/span>, ma non tralasciarono la coltivazione degli alberi di ulivo<\/span><\/span> e la produzione del suo olio necessario <\/span><\/span>per la loro alimentazione e <\/span><\/span>per il commercio con il nord dell\u2019Impero<\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019olio di o<\/span><\/span>liva per i Romani era un<\/span><\/span> condimento<\/span><\/span>necess<\/span><\/span>ario \u00a0per i loro piatti di<\/span><\/span> verdure e di<\/span><\/span> erbe commestibili <\/span><\/span>che accompagnavano altre specialit\u00e0 <\/span><\/span>culinarie <\/span><\/span>delle l<\/span><\/span>oro tavole.<\/span><\/span><\/p>\n

E le ulive, in salamoia, essiccate al sole o fritte \u00a0non mancavano mai nell\u2019accompagnare il cibo povero di una hostaria o una ricca cena di un patrizio romano.<\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019olio dell\u2019<\/span><\/span>Ager<\/span><\/span> Falernus<\/span><\/span> \u00a0era <\/span><\/span>usato<\/span><\/span> per la preparazione dei <\/span><\/span>prodotti di bellezza e di profumi che rendevano belle ed affascinanti le nobildonne romane.<\/span><\/span><\/p>\n

I gladiatori d<\/span><\/span>i Foro <\/span><\/span>Popilio<\/span><\/span> come quelli del Campo di Capua che si cimentavano nell\u2019Anfiteatro della citt\u00e0 usavano lo stesso olio sul loro corpo per rendere il loro muscoli elastici e per mettere in evidenza la loro scultorea figura.<\/span><\/span><\/p>\n

La cura delle piante di ulivo<\/span><\/span> e la produzione dell\u2019olio nell\u2019<\/span><\/span>Ager<\/span><\/span> Falernus<\/span><\/span> \u00e8 continuata nei<\/span><\/span>secoli ed i documenti ritrovati<\/span><\/span> ne dimostrano la sua esistenza anche in periodi in cui <\/span><\/span>sembrava che tutto fosse f<\/span><\/span>inito con la calata in Italia dei<\/span><\/span>popoli dal centro Europa che portarono nuove culture ma che non<\/span><\/span> riuscirono a distruggere la produzione<\/span><\/span> del vino, dell\u2019olio e del grano.<\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019olio dell\u2019<\/span><\/span>Ager<\/span><\/span> Falernus<\/span><\/span> ha una tradizione ed una storia secolare che mai si \u00e8 spenta e che ha sempre accompagnato e nutrito \u00a0le varie generazioni ed oggi solerti ed intelligenti agricoltori di Falciano del Massico, amanti e rispettosi di questo fertile e magnifico territorio, continuano l\u2019opera con fatica <\/span><\/span>e sacrifici <\/span><\/span>perch\u00e9 questo liquido ambrato e con<\/span><\/span> un leggero <\/span><\/span>retrogusto amarognolo<\/span><\/span> e piccante<\/span><\/span> sia sempre presente sulle nostre tavole per accompagnare ed insaporire i nostri cibi<\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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